1 tazza di farina 00 1 tazza di zucchero ½ tazza di burro 2tazze di acqua ½ tazza di acqua di rose mezza bustina di zafferano sciolta in un bicchiere d acqua calda. ¼di cucchiaio di cardamomo Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere la farina e incorporare, Abbassare il fuoco … Leggi tutto HALVA
Riso Basmati 250 gr Burro 100 gr Zafferano in polvere, una bustina Una Patata Media Olio di mais o arachidi 4 Cucchiai Sale Grosso Lavate bene il riso sotto l'acqua fredda in modo che vada via tutto l'amido. Alla fine l'acqua deve risultare molto trasparente, vuol dire che l'amido del riso e' stato … Leggi tutto RISO TADIG
Ingredienti 2 cipolle tritate 5 cucchiai di olio extravergine 5 cucchiai di melassa di melagrano e i semi di un melograno fresco (si compra nei negozi di prodotti bio/etnici, ma si può anche fare in casa) 250 g di gherigli di noce 1 kg di pollo, i pezzi che preferite, tagliati a dadini 450 ml di … Leggi tutto KORESH FESENJAN
Khoreshte Bademjan è un altro stufato di melanzane. Ecco gli ingredienti per 5 persone: Mezzo chilo di carne macinata Una cipolla tritata 8 melanzane medie 5 pomodori Un po’di zafferano sciolto nell’acqua calda Il succo di abghure (uva acerba) Sale e olio menta fresca tritata, 3/4 foglie a piacere. aglio, uno spicchio in camicia. noci … Leggi tutto Halim bademjan.
Ingredienti per 5/6 persone: Spezzatino di manzo, vitello o montone 750 gr. Cipolle 2 Fagioli rossi 100 gr. Prezzemolo fresco tritato 4 tazze Erba cipollina o la parte verde di porro tritato 100g Coriandolo fresco tritato 1 tazza ( facoltativo ) Fieno greco essiccato (Shanbalileh) 2 cucchiai oppure se fresco tritato una tazza Curcuma 1 cucchiaio … Leggi tutto Ghormeh sabzi
Dalla Turchia ci spostiamo adesso in Iran, attreversiamo una frontiera che più che un confine politico rappresenta un vero e proprio muro culturale che divide due realtà cosi' diverse per aspetti religiosi, politici e soprattutto culinari. L' iran é un paese estremamente complesso, di una varietà spesso sconcertante, con una cultura talemente diversa dalla nostra … Leggi tutto Iran, tra cucina, tradizioni e Ramadan
Come forse saprete purtroppo ancora non sono riuscito ad attraversare la frontiera che divide Iran e Pakistan. Ma perche? A casa ledistanze non mi sembravano cosi immense, invece sulla strada 100 km possono trasformarsi in giorni e 16500 km in mesi e mesi di viaggio. Alcuni visti comunque vanno per forza fatti prima di partire, … Leggi tutto Ecco cosa sta succedendo con il mio visto Pakistano
In Iran tutto gira secondo regole che non sono le tue, non si può essere preparati a quello che qui si vive e si vede, nessuno te lo spiegherà mai, devi solo viverlo. Iran sei un paese incredibile.
Ho deciso finalmente di dedicarmi a comporre alcune rubriche culinarie dei paesi che sto attraversando, queste saranno composte da foto e alcuni cenni storici e curiosità che raccolgo ogni qual volta mi appresto a provare qualcosa di molto tipico. Fino ad oggi ammetto di aver trovato pochi stimoli nelle pietanze assaggiate, forse ancora troppo simili … Leggi tutto Turchia, cucina e tradizioni
primo Mese di viaggio
E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano. (Alain Ducasse)
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a 21 anni ho scelto di andare per la mia strada.
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