Halim bademjan.

Khoreshte Bademjan è un altro stufato di melanzane. Ecco gli ingredienti per 5 persone:

• Mezzo chilo di carne macinata
• Una cipolla tritata
• 8 melanzane medie
• 5 pomodori
• Un po’di zafferano sciolto nell’acqua calda
• Il succo di abghure (uva acerba)
• Sale e olio
• menta fresca tritata, 3/4 foglie a piacere.
• aglio, uno spicchio in camicia.
• noci tritate a piacere

1. Sbucciate ed affettate le melanzane.
2. Salatele e pepate e lasciatele riposare per un’ora. Poi friggetele in olio caldo.
3. In un’altra padella soffriggete la cipolla tritata fino a dorarla. A questo punto aggiungeteci la carne macinata e lo zafferano sciolto e continuate a friggere.
4. Dopo qualche minuto uniteci 6 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere finchè rimanga poca acqua. In questa fase aggiungete le melanzane fritte e i pomodori tagliati a pezzi e fatelo cuocere ancora per 30 minuti a fuoco basso.
5. dopo i primi 20 minuti aggiungete le foglie di menta saltate in poco olio con l’aglio in camicia. aggiungere anche l olio di cottura.