GELATO BASTANI

Ingredienti:

• 2,5g di pistilli di zafferano
• un pizzico di zucchero
• 30ml di acqua bollente
• 10g di pistacchi
• 250ml di latte intero
• 6 tuorli d0uovo
• 135 di zucchero
• 250ml di panna liquida
• 10ml di acqua di rose
• petali di rosa essiccati

Preparazione:

1. In un mortaio, pestare i pistilli di zafferano con un pizzico di zucchero e poi aggiungere l’acqua bollente e lasciare in ammollo.
2. Nel frattempo, tostare i pistacchi in un padella a fuoco basso per un minuto o due. Lasciare da parte.
3. A questo punto scaldare il latte a fuoco basso fino a quando non inizia a ribollire. Toglierlo dal fuoco e tenere da parte.
4. Mescolare insieme i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e voluminosa.
5. Poco a poco, aggiungere il latte alle uova con lo zucchero, avendo cura di continuare a mescolare per non far impazzire la crema.
6. Dopo di che versare il tutto in una pentola capiente e far cuocere a fuoco molto basso per circa 8 minuti, fino a che la crema non si sia addensata, anche qui avendo cura di girarla sempre per evitare che impazzisca.